STEP 1

Spurgate le vongole in acqua e sale (20 g di sale grosso ogni litro di acqua) per almeno 2 ore, poi sciacquatele.

STEP 2

Soffriggete gli spicchi di aglio nero con i gambi di prezzemolo, aggiungete le vongole, il peperoncino, la scorza di limone e un mestolo d’acqua, coprite e fatele aprire.

STEP 3

Quando saranno tutte aperte mettete da parte acqua e molluschi. Mettete i gusci, il prezzemolo e l’aglio in una pentola capiente, aggiungete acqua fredda e fate bollire una mezz’ora per avere un brodo.

STEP 4

Cuocete le linguine nel brodo per metà del tempo di cottura, poi risottatele nella padella delle vongole usando l’acqua che avete messo da parte ed eventualmente un po’ di brodo.

STEP 5

Aggiungete i molluschi, il prezzemolo tritato, mantecate e impiattate. In ultimo un pizzico di bottarga direttamente nel piatto. Et voilà!