Ricetta Linguine, vongole, aglio nero e bottarga di lomagnafoodblog

Linguine, vongole, aglio nero e bottarga

Linguine, vongole, aglio nero e bottarga

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Le linguine alle vongole così umami e a spreco zero non le avete mai mangiate…

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Procedimento

STEP 1

Spurgate le vongole in acqua e sale (20 g di sale grosso ogni litro di acqua) per almeno 2 ore, poi sciacquatele.

STEP 2

Soffriggete gli spicchi di aglio nero con i gambi di prezzemolo, aggiungete le vongole, il peperoncino, la scorza di limone e un mestolo d’acqua, coprite e fatele aprire.

Immagine del passaggio 5141 della ricetta Linguine, vongole, aglio nero e bottarga

STEP 3

Quando saranno tutte aperte mettete da parte acqua e molluschi. Mettete i gusci, il prezzemolo e l’aglio in una pentola capiente, aggiungete acqua fredda e fate bollire una mezz’ora per avere un brodo.

Immagine del passaggio 5142 della ricetta Linguine, vongole, aglio nero e bottarga

STEP 4

Cuocete le linguine nel brodo per metà del tempo di cottura, poi risottatele nella padella delle vongole usando l’acqua che avete messo da parte ed eventualmente un po’ di brodo.

Immagine del passaggio 5143 della ricetta Linguine, vongole, aglio nero e bottarga

STEP 5

Aggiungete i molluschi, il prezzemolo tritato, mantecate e impiattate. In ultimo un pizzico di bottarga direttamente nel piatto. Et voilà!

Immagine del passaggio 5144 della ricetta Linguine, vongole, aglio nero e bottarga
Lo chef consiglia:
Attenti ad aggiungere il sale! Il piatto potrebbe risultare troppo sapido.
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