STEP 1

Cuocere il cavolfiore in acqua salata, metterlo subito in acqua e ghiaccio per preservare il colore acceso

STEP 2

Cuocere l astice 10 min a 60 gradi, scusciarlo e tenerlo da parte

STEP 3

Essiccare in forno a 150 gradi il carapace e creare una polvere con il bimby

STEP 4

Fare il pesto emulsionando il cavolfiore con olio e pinoli

STEP 5

Friggere per pochi secondi in evo il peperone crusco

STEP 6

Cuocere la pasta in acqua salata scolare al dente e mantecarla nel pesto

STEP 7

Adagiare l astice precedentemente cotto e tagliato a pezzettoni

STEP 8

Decorare con la polvere di aragosta che darà un ulteriore sentore di mare e il peperone crusco la croccantezza