STEP 1

Per la bisque: sbollentate le astici per circa 10 minuti, scolatele e mettete da parte la polpa. Intanto rosolate all’interno di un tegame capiente olio eco, l’aglio, la carota a pezzetti, la cipolla e del prezzemolo tritato.

STEP 2

Con l'aiuto di un batticarne schiacciate il carapace e gli scarti dell’astice, calate nel soffritto e lasciateli rosolare a fuoco alto per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco, attendete che evapori l’alcol e unite l’acqua già calda. Lasciate cuocere il brodo per circa 60 min a fuoco basso.

STEP 3

A fine cottura, filtrate la bisque facendo attenzione agli scarti e versatela in un pentolino, aggiustate di sale. Nel frattempo mettete a cuocere le linguine.

STEP 4

In una padella ampia fate rosolare la polpa tagliata a pezzetti con un filo d'olio evo e il concentrato per alcuni minuti, poi le linguine scolate al dente, la curcuma, altro prezzemolo e mantecate aggiungendo la bisque, infine guarnite con granella di pistacchi e ribes rosso.