STEP 1

Per prima cosa ho messo sul fuoco una pentola con acqua e, ad ebollizione raggiunta, ho versato una manciata di sale grosso e la pasta che doveva cuocere per 15 minuti.

STEP 2

Intanto ho lavato la melanzana, l'ho tagliata a fette sottili e le ho arrostite sulla griglia e poi le ho tagliate in piccole parti.

STEP 3

Ho tritato grossolanamente la cipolla e l'ho messa in una padella insieme all'olio e uno spicchio di aglio in camicia che poi ho eliminato e ho fatto imbiondire.

STEP 4

Ho aggiunto la carne tritata e ho lasciato cuocere per circa 7/8 minuti e poi ho sfumato col vino bianco. Successivamente ho aggiunto le melanzane facendo cuocere altri 5 minuti aggiustando di sale.

STEP 5

Ho aggiunto il concentrato di pomodoro, i pomodorini e la granella di pistacchi (lasciandone un poco per guarnire il piatto) e ho lasciato cuocere ancora pochissimi minuti.

STEP 6

Poi, per rendere la salsa di colore rosa, ho versato la besciamella e ho lasciato cuocere ancora 5 minuti.

STEP 7

Ho scolato la pasta, l'ho versata nella padella col sugo e a fuoco spento ho mantecato col parmigiano e la scamorza tagliata a dadini. Ho subito impiattato e servito a tavola.