STEP 1

In una padella antiaderente mettiamo a scaldare l'olio con la cipolla tagliata e lo spicchio d'aglio privato dell'anima.

STEP 2

Quando soffrigge togliamo l'aglio e aggiungiamo il baccalà precedentemente tagliato a tocchetti (privatelo anche della pelle).

STEP 3

Lasciatelo scottare per 4/5 minuti.

STEP 4

Nel frattempo scaldate leggermente il latte e versateci dentro il parmigiano grattugiato e mescolatelo affinchè il formaggio si sciolga.

STEP 5

Aggiungete il composto al baccalà, aggiungiamo qualche lamella di tartufo e lasciamo cuocere per 15/20 minuti a fiamma bassa.

STEP 6

A questo punto dobbiamo aggiungere il sale. Io assaggio sempre prima la salsa perché la sapidità del baccalà potrebbe bastare. Valutate dunque se aggiungerlo o meno.

STEP 7

Mettiamo nel frattempo a scaldare l'acqua e buttiamo la pasta.

STEP 8

Quando la cremina inizia a rapprendersi possiamo spegnere il fornello e grattugiarci un pò di noce moscata.

STEP 9

Scoliamo la pasta al dente e trasferiamola nella padella con la crema.

STEP 10

Mantechiamo la pasta con la crema. Volendo possiamo aiutarci anche con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 11

Impiattiamo e ultimiamo decorando con lamelle di tartufo e una spolverata di pepe fresco.