STEP 1

Pulire i gamberi eliminando gli occhi e mettere da parte testa e carapace , lavare sedano, carota e cipolla tagliarli a cubetti

STEP 2

Prendere i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà

STEP 3

tostare le verdure un paio di minuti con l’olio

STEP 4

E aggiungere gli scarti di gambero tostandoli per 34 minuti

STEP 5

coprire con ghiaccio e mescolare

STEP 6

Aggiungere i pomodorini, i gambi di prezzemolo e far cuocere tutto a fuoco basso per almeno 1 ora

STEP 7

Una volta cotti gli ingredienti, frullare fino ad ottenere una crema densaInfine setacciare con l’aiuto di un colino a maglie fini.

STEP 8

frullare l’aglio nero con acqua calda e olio , a parte frullare anche la burrata.

STEP 9

tritare al coltello la polpa di gamberi per ottenere una tartare e condirla con sale e olio e una grattata di scorza di limone.

STEP 10

Tenere tre gamberi e tagliarli grossolanamente

STEP 11

A questo punto, cuocere le linguine per la metà del tempo dopo di che scolarle e porle fino al termine della cottura nella bisque , aggiungendo acqua di cottura a necessità

STEP 12

Un minuto prima del termine aggiungere anche la polpa dei tre gamberi tagliati in precedenza .

STEP 13

in una boule e mantecare con salsa all’aglio

STEP 14

Impiattare ponendo la tartare sopra le linguine una spolverata di limone e gocce di crema di burrata.