STEP 1

Tagliate la zucca a metà, privatela dei semi cuocetela in forno statico a 180° per 30 minuti con aglio, rosmarino, olio, sale e pepe.

STEP 2

Sfornate, rimuovete la polpa con un cucchiaio e mettete tutti gli scarti in una pentola con dell'acqua fredda, portate a bollore, salate e lasciate cuocere per mezz'ora.

STEP 3

Usate il calore residuo del forno per far essiccare lo speck tagliato a listarelle.

STEP 4

Tagliate grossolanamente il taleggio, mettetelo in un pentolino con la panna e cuocete a fuoco bassissimo mescolando continuamente per avere una fonduta liscia.

STEP 5

Togliete gli scarti dal brodo e usatene un mestolo per frullare la polpa della zucca, poi setacciate.

STEP 6

Cuocete la pasta nel brodo, risottatela in padella gli ultimi 5 min, poi aggiungete la crema di zucca e mantecate.

STEP 7

Impiattate a piacere aggiungendo un cucchiaio di fonduta, lo speck croccante, le noci tritate e l'erba cipollina. Et voila!