Ricetta Spaghettoni, crema di zucca arrostita, fonduta di taleggio, speck croccante, noci, erba cipollina di lomagnafoodblog

Spaghettoni, crema di zucca arrostita, fonduta di taleggio, speck croccante, noci, erba cipollina

Spaghettoni, crema di zucca arrostita, fonduta di taleggio, speck croccante, noci, erba cipollina

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Media
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Introduzione

Una ricetta autunnale, gustosa e a spreco zero.

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Procedimento

STEP 1

Tagliate la zucca a metà, privatela dei semi cuocetela in forno statico a 180° per 30 minuti con aglio, rosmarino, olio, sale e pepe.

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STEP 2

Sfornate, rimuovete la polpa con un cucchiaio e mettete tutti gli scarti in una pentola con dell'acqua fredda, portate a bollore, salate e lasciate cuocere per mezz'ora.

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STEP 3

Usate il calore residuo del forno per far essiccare lo speck tagliato a listarelle.

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STEP 4

Tagliate grossolanamente il taleggio, mettetelo in un pentolino con la panna e cuocete a fuoco bassissimo mescolando continuamente per avere una fonduta liscia.

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STEP 5

Togliete gli scarti dal brodo e usatene un mestolo per frullare la polpa della zucca, poi setacciate.

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STEP 6

Cuocete la pasta nel brodo, risottatela in padella gli ultimi 5 min, poi aggiungete la crema di zucca e mantecate.

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STEP 7

Impiattate a piacere aggiungendo un cucchiaio di fonduta, lo speck croccante, le noci tritate e l'erba cipollina. Et voila!

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Lo chef consiglia:
Il resto della zucca è perfetto per fare una vellutata, aggiungendo una noce di burro o della panna, oppure dei muffin salati glassati con la fonduta di taleggio che vi è avanzata.
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