STEP 1

Versare le cozze (precedentemente lavate e private del bisso) in una padella, con un giro di olio evo e uno spicchio d'aglio. Coprire con il coperchio e lasciare aprire (circa 3 minuti) a fiamma viva.

STEP 2

Sgusciare le cozze e con l'aiuto di un colino filtrare il liquido di cottura che servirà successivamente.

STEP 3

Sbollentare le fave per 2 minuti per poi versarle in acqua fredda al fine di fermare la cottura, fissare il colore ed eliminare facilmente la buccia.

STEP 4

Mettere un giro d'olio in un tegame, aggiungere il cipollotto affettato e fare rosolare dolcemente. Una volta appassito, aggiungere le fave e dell'acqua a coprire appena. Fare cuocere per circa mezz'ora.

STEP 5

Trasferire le fave all'interno di un frullatore, aggiungere un bel giro di olio evo, le foglie di menta fresca e l'acqua di cottura delle cozze poco alla volta fino ad ottenere una consistenza morbida. Regolare infine di sale e pepe.

STEP 6

In un tegame con acqua bollente e leggermente salata (il condimento sara già sapido) cuocere la pasta al dente.

STEP 7

Scolare la pasta e trasferirla in padella con la crema di fave, aggiungere acqua di cottura, le cozze e mantecare a fiamma viva per fare insaporire.

STEP 8

Impiattare e ultimare con un filo d'olio a crudo, cozze e una pioggia di crumble aromatizzato alla menta.