Linguine con crema di asparagi, tuorlo marinato grattugiato e salsa di ciliegino
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Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Mescolare il sale e lo zucchero e versarne metà in una ciotola piccola. Separare il tuorlo dall'albume e adagiarlo con delicatezza nella ciotola, versare la restante miscela, coprire con pellicola e mettere in frigo per 14 giorni
STEP 2
Pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa e cuocerli in acqua bollente per 10 minuti
STEP 3
Tagliare le punte degli asparagi e frullare il resto aggiungendo olio, sale, pepe e un po' d'acqua di cottura
STEP 4
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla in padella con la crema di asparagi, un po' d'acqua di cottura e parmigiano
STEP 5
Impiattare grattugiando il tuorlo (risciacquato in acqua fredda per eliminare sale e zucchero), le punte di asparagi e la salsa di pomodorini
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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