STEP 1

Tagliare il fondo degli asparagi, la metà metterla a bollire in acqua bollente salata e farla cuocere fino alla cottura , mentre tenere le punte da parte che andranno sbollentatate e spadellate con una noce di burro in finale

STEP 2

Sbianchire i pomodorini gialli , privarli della pelle , far imbiondire lo scalogno in olio evo e cuocerli per 15 minut

STEP 3

Prelevare i gambi dell’asparago bolliti e frullarli con olio , sale e pepe fino a ridurli in crema

STEP 4

Mettere una pentola con sale a bollire e cuocere le linguine fini a 3/4 della cottura

STEP 5

Nel frattempo tagliare i gamberi tenendone 2 interi per ogni piatto , e cuocerli nella padella con i pomodorini per pochi minuti

STEP 6

Porre la crema di asparagi in un salta pasta e terminare la cottura delle linguine aggiungendo un mestolo di acqua, dopodiché amalgamare nella padella con pomodori e gamberi

STEP 7

Impiattate con il cuore della burrata sul fondo e formare un nido , aggiungere le punte di asparago saltate in poco burro , i gamberi interi e buon appetito