Ricetta Linguine alle vongole,crema e punte di asparagi,riduzione dipomodorini pachino di lucia.pavanastolfo

Linguine alle vongole,crema e punte di asparagi,riduzione dipomodorini pachino

Linguine alle vongole,crema e punte di asparagi,riduzione dipomodorini pachino

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Mi piace rivisitare i piatti, qui ho utilizzato il prezzemolo in crema, gli asparagi in 3 consistenze il resto lo hanno fatto vongole e buona pasta

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Procedimento

STEP 1

Per prima cosa mettere le vongole a spurgare in acqua e sale

STEP 2

Mettete una pentola di acqua a bollore mondate gli asparagi privateli della punta e metteteli a cuocere in acqua e sale al dente

STEP 3

In una padella mettete olio due spicchi di aglio i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere lentamente

STEP 4

Una volta che le vongole hanno spurgato fatele cuocere con olio aglio in una padella aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco, man mano che si aprono toglietele dal guscio e lasciate da parte, filtrate l’acqua di cottura

STEP 5

Frullate con il mini pimer i gambi degli asparagi aggiungendo a filo olio sale un peperoncino acqua di cottura delle vongole fini a rendere tutto una crema

STEP 6

Terminata la cottura dei pomodorini con un mestolo di acqua di cottura delle vongole

STEP 7

Terminate la cottura dei pomodorini con un mestolo di acqua di cottura delle vongole

STEP 8

Portate a bollore l’acqua il sale tuffateci le linguine e a due minuti dalla fine della cottura inserirle nei pomodorini, aggiungere la crema di asparagi, le vongole e le punte fate saltare la pasta

STEP 9

Impiattate inserendo le punte di asparagi e le vongole a vista, il sugo di fondo e Buon Appetito!

Lo chef consiglia:
Con la pelle degli asparagi potete fare delle chips sbiancandoli in acqua e facendoli essiccare in forno a 100° per un’ora
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio