Linguine con Cipolle Rosse in Agrodolce e Bottarga

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Come prima cosa pulite due cipolle rosse, privandole della buccia e tagliatele a metà, dunque ricavate delle fettine non troppo sottili. Quindi lasciatele per qualche momento in acqua fredda (questo toglierà il sapore forte se non lo gradite).

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Fate scaldare un tegame capiente con del burro, circa due cucchiai da cucina. Quando si sarà sciolto aggiungete le cipolle e fatele ammorbidire, quando avranno perso un po' di turgidità sfumate con il vino facendo evaporare la parte alcolica e aggiungete dell'aceto di vino bianco quanto a vostra discrezione, ovviamente non dovrà sovrastare tutti i sapori.

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A questo punto aggiungete le linguine e iniziate ad aggiungere acqua calda quanto basta per portare avanti la cottura, nel mentre preparate la bottarga: toglietela dall'involucro e spellate la parte che andrete a grattugiare, quindi una volta che le linguine saranno cotte fuori dal fuoco con la grattugia che raspa procedete in abbondanza a dare sapore al tegame, qualche cucchiaio di acqua per creare quella cremina invitante e potete impiattare. Che ne dite?