Linguine Garofalo con cicale di mare, zucchine e bottarga di muggine.
Linguine Garofalo con cicale di mare, zucchine e bottarga di muggine.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti.
STEP 2
In una padella far appassire la cipolla con un giro d'olio. Saltare la zucchina, salare pepare e cuocerla finché diventa tenera aggiungendo un po' d'acqua.
STEP 3
Frullarla lasciandone qualche tocchetto per la decorazione.
STEP 4
Pulire le cicale e saltarle in una padella con olio e aglio per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 5
Sgusciarle lasciandone qualcuna per l'impiattamento.
STEP 6
Nella stessa padella saltare i pomodorini tagliati a metà per 5 minuti.
STEP 7
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e 3 minuti prima della cottura scolarla nella padella con la crema di zucchine. Far amalgamare bene.
STEP 8
Aggiungere i pomodorini e la polpa di cicale
STEP 9
Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo.
STEP 10
Impiattare decorando con le cicale, la bottarga e la salsa di zucchine.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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