Linguine con alici

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Lavate le olive, togliete il nocciolo e tritatele grossolanamente. Aggiungere i capperi, un cucchiaino di zucchero di canna, un filo d’olio d’oliva, un po’ di scorza di limone grattugiata e amalgamate bene.

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Mettete a cuocere la pasta

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In una padella antiaderente mettete un po’ d’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato e il pane raffermo tritato grossolanamente. Rosolate fino a quando il pane sarà diventato croccante.

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Nella stessa padella dove avete risolato il pane scogliere un po’ di burro con i filetti di alice.

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Quando mancano un paio di minuti di cottura della pasta trasferitela nella padella con il sugo di alici, aggiungete due mestoli di acqua di cottura e portare ad assorbimento.

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Quando la pasta è cotta e sul fondo si è formata una bella cremina spegnete la fiamma, aggiungete il trito di olive con capperi e saltate la pasta in modo che la cremina sul fondo si addensi di più.

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Impiattate e guarnire con il pane croccante e una grattugiata di scorza di limone