STEP 1

Portare subito a bollore l'acqua per la cottura della pasta e intanto preparare in un'ampia padella il soffritto per la base.

STEP 2

Mettere un giro d'olio evo, le acciughe sciacquate accuratamente e tenute a bagno in acqua fredda per un quarto d'ora per ridurre la quantità di sale contenuto, i capperi precedentemente dissalati, lo spicchio d'aglio tagliato a rondelle o intero se si intende eliminarlo e del peperoncino piccante al gusto.

STEP 3

Aggiungere i gambi del prezzemolo e lasciare sfregolare a fiamma bassa fino a quando le acciughe si saranno completamente disciolte nella salsa.

STEP 4

A bollore dell'acqua salarla circa la metà rispetto al normale e calare le linguine.

STEP 5

Nel frattempo tritare il prezzemolo e togliere i suoi gambi dal soffritto, ed eventualmente anche lo spicchio d'aglio, e ggiungere in padella un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Scolare le linguine molto al dente direttamente nella padella e completarne la cottura aggiungendo all'occorrenza ancora un po' d'acqua bollente.

STEP 7

Al termine impiattare e irrorare la pasta con la sua salsa, aggiungere un'abbondante grattugiata di scorzetta di melangolo, una macinata di pepe nero e del prezzemolo tritato.

STEP 8

Chiudere con un filo d'olio evo a crudo e servire.