STEP 1

Lavare le seppie e pulirle eliminando l'osso, la pelle ed estrarre la sacca contenente il nero, mettendola da parte

STEP 2

Tagliarle a strisce, massaggiarle con olio, sale e pepe e farle grigliare su una piastra rovente per pochi minuti così rimangono tenere

STEP 3

In una padella fare appassire la cipolla con un giro d'olio, mettere le zucchine lavate e tagliate a rondelle, farle saltare per pochi minuti e far cuocere aggiungendo un po' d'acqua per circa 10 minuti. Regolare di sale e frullare fino a crema

STEP 4

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla nel tegame con la crema di zucchine e far insaporire. Fuori dal fuoco mantecare con l'olio freddo e il parmigiano

STEP 5

Impiattare schizzando sul piatto il nero di seppia, la salsa di ciliegino e le seppie grigliate