STEP 1

In una pentola fare bollire abbondante acqua con una presa di sale. Al bollore lessare il broccolo tagliato a pezzetti per 6/7 minuti. Toglierlo dall'acqua e lasciarlo raffreddare in una ciotola.

STEP 2

In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia con un cucchiaio d'olio Evo. Unire la salsiccia sgranata per bene a mano, eliminare l'aglio e sfumare con un mezzo bicchiere di birra e cuocere fino alla completo assorbimento ed evaporazione. Togliere dal tegame e lasciare in una ciotolina.

STEP 3

Aggiungere una presa di sale all'acqua dove abbiamo lessato i broccoli e dove successivamente andremo a cuocere le nostre orecchiette.

STEP 4

In un mixer inserire 3/⁴ dei broccoli, un mestolo di acqua di cottura, un cucchiaio d'olio Evo, il parmigiano, circa metà della burrata, un pizzico di sale e pepe e frulli amo fino a ottenere una crema.

STEP 5

Cuocere le orecchiette nell'acqua bollente. Nella padella dove abbiamo cotto la salsiccia, inserire la crema e i broccoli rimasti. Un mestolino d'acqua di cottura e le orecchiette ancora al dente. Unire la salsiccia avanzandone qualche pezzetto per l'impiattamento e far saltare in padella il tutto.

STEP 6

Impiattare le orecchiette e guarnire con la burratta tagliata a straccetti e i pezzetti di salsiccia avanzati assieme a una macinata di pepe.