STEP 1

Frullate la barbabietola rossa con la ricotta formando una crema.

STEP 2

In una ciotola versate la farina e il parmigiano grattugiato facendo un buco al centro.

STEP 3

Al centro versate la crema di barbabietola e ricotta e impastate fino a formare un panetto.

STEP 4

Mettete a riposare per 15 min

STEP 5

Tagliate il panetto a pezzi oppure staccateli con le mani. Per ogni pezzo formate un cordoncino con le mani, lavorandolo su un piano infarinato. Tagliate il cordoncino in pezzetti piccoli formando gli gnocchi e disponeteli in una teglia bene infarinata altrimenti si attaccano.

STEP 6

Li ho preparati con un sugo a base di asparagi, funghi misti e misto mare, servendoli con una bella spolverata di pepe nero