STEP 1

Pulire il guanciale dalla cotenna e dal pepe sulla parte esterna e tagliarlo a striscioline/dadini. Poi rosolarlo togliendo man mano il grasso in eccesso e tenendolo da parte

STEP 2

Salare l'acqua (non troppo) e buttare la pasta

STEP 3

Fare la carbocrema mescolando tuorli, pepe e i formaggi (70% pecorino e 30% grana)

STEP 4

aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e un po' del grasso del guanciale alla crema e portarla a bagnomaria sulla pentola per pastorizzare le uova

STEP 5

scoliamo la pasta, aggiungiamola alla crema e mantechiamo aggiungendo acqua (se serve) fino alla cremosità desiderata