Linguine alla carbonara

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Fare la carbocrema mescolando tuorli, pepe e i formaggi (70% pecorino e 30% grana)

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Pulire il guanciale dalla cotenna e dal pepe sulla parte esterna e tagliarlo a striscioline/dadini. Poi rosolarlo togliendo man mano il grasso in eccesso e tenendolo da parte

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Salare l'acqua (non troppo) e buttare la pasta

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scoliamo la pasta, aggiungiamola alla crema e mantechiamo aggiungendo acqua (se serve) fino alla cremosità desiderata

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aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e un po' del grasso del guanciale alla crema e portarla a bagnomaria sulla pentola per pastorizzare le uova