STEP 1

Mettere sul fuoco la pentola a pressione con l'acqua per la pasta. Quando bolle, buttare le linguine.

STEP 2

Mentre la pasta è in cottura, prendere il guanciale tagliarlo a strisce disporlo in una padella antiaderente e fare andare a fuoco lento sino a quando il grasso non diventa trasparente e i pezzettini di guanciale diventano color oro.

STEP 3

In una ciotola mettere i tuorli, le uova intere, metà del parmigiano grattugiato, pepe nero macinato, salare (stando attenti a non esagerare dato che il guanciale è già molto saporito) e sbattere con una forchetta fino a quando le uova non diventano spumose

STEP 4

Scolare la pasta al dente e rimetterla nella pentola a fiamma spenta insieme a tre cucchiai di acqua di cottura, aggiungere il parmigiano rimanente, il guanciale insieme all’olio rilasciato durante la cottura, amalgamare velocemente quindi versare le uova continuando a mescolare in modo che si rapprendano.