STEP 1

Lava e taglia per il lungo le zucchine, eliminando un po' di parte bianca. Tagliale a tocchetti.

STEP 2

Poni una pentola capiente sul fuoco e porta a bollore l'acqua, salandola leggermente. Butta le mafaldine.

STEP 3

Metti le mandorle in un robot da cucina e frulla fino a ridurle in granella molto fine. A questo punto, aggiungi le zucchine, il Parmigiano, il basilico ed, eventualmente, lo spicchio d'aglio. Termina con l'olio d'oliva e frulla.

STEP 4

Se il composto risulta troppo sodo, aggiungi ancora un po' d'olio oppure un po' d'acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Versa il pesto in una grossa padella antiaderente. Allungalo con un po' d'acqua di cottura della pasta: deve presentarsi abbastanza liquido. Scola la pasta e versala nella padella.

STEP 6

Mescola a freddo, senza accendere il fuoco. La pasta deve rimanere leggermente umida. Servi subito. A piacere, puoi aggiungere un pomodorino passato al forno o in padella per farlo appassire un po'.