Linguine al pesto di anacardi e malva, i suoi fiori e taralli sbriciolati
Linguine al pesto di anacardi e malva, i suoi fiori e taralli sbriciolati
Introduzione
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Ingredienti
linguine320 g
anacardi30 g
cimette di malva fiorita1 mazzetto
parmigiano grattugiato2 cucchiai
pecorino grattugiato2 cucchiai
aglio rosso1 spicchio
Olio extra vergine d’olivaq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Procedimento
STEP 1
Portare a ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà e immergervi le foglie della malva accuratamente lavate. Lasciare sobbollire per tre minuti poi scolarle con l'aiuto di un ragno da cucina e passarle in acqua e ghiaccio.
STEP 2
In un bicchiere da pimer mettere un filo d'olio evo, gli anacardi, i formaggi grattugiati, la punta dello spicchio d’aglio e regolare di sale e pepe. Frullare il composto fino ad ottenere un pesto morbido aiutandosi se serve con poca acqua fredda quindi tenere da parte.
STEP 3
Calare le linguine e nel frattempo in un ampia padella far sfregolare a fiamma bassa l'aglio rimasto in un giro d'olio evo. Preso il colore togliere l'aglio, inserire le linguine scolate a metà cottura e portarle a termine risottandole aggiungendo man mano la loro acqua bollente.
STEP 4
A cottura e fuori fuoco inserire la metà del pesto precedentemente preparato e mantecare la pasta delicatamente. Impiattare e guarnire con altro pesto, dei taralli sbriciolati e qualche fiore di malva lucidato con pochissimo olio evo.
STEP 5
Servire.
Lo chef consiglia:
Per un tocco di gusto più deciso si può aggiungere del peperoncino piccante nel soffritto
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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