STEP 1

Pulire e sfilettare la ricciola e tagliatela a pezzettoni

STEP 2

Marinare la ricciola con qualche goccia di salsa di soia, olio del Salento, scorza di limone e succo di limone.

STEP 3

In una padella antiaderente calda tostate i pinoli e poi metteteli da parte.

STEP 4

Ammorbidite l’uvetta passa in una ciotola con un cucchiaino di brandy e qualche goccia di succo di limone.

STEP 5

Tagliare il finocchio a fettine sottili e bollire in acqua salata per 10 min.

STEP 6

Mettete da parte la barbetta del finocchio.

STEP 7

Quando saranno sbollentati ripassateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un po’ di peperoncino.

STEP 8

Frullate i finocchi con un filo d’olio.

STEP 9

Tritate il cipollotto rosso e tagliate a metà i pomodorini.

STEP 10

Tritate finemente un po’ di barbetta di finocchio.

STEP 11

Nella padella in cui avete tostato i pinoli mettete olio d’oliva del Salento e il cipollotto e fate cuocere per 5 min. poi aggiungete le acciughe e scioglietele aggiungendo un po’ d’acqua di cottura dei finocchi. Quando le acciughe si saranno sciolte aggiungete i pomodorini e rosolare 35 min. a fiamma alta. Aggiungete la ricciola con tutta la marinatura, la barba di finocchio e l’uvetta passa flambare. Cuocete qualche minuto e regolate di sale e pepe.

STEP 12

Cuocete le linguine nell’acqua dei finocchi per metà del tempo di cottura ta e poi finite la cottura nella padella con il sughetto di ricciola.

STEP 13

A pasta corta spegnete la fiamma e mantecate con della scorza di limone, olio d’oliva, meta dei pinoli.

STEP 14

Impiattate con una porzione generosa cercando di raccogliere tutti gli ingredienti del sughetto, decorate con la crema di finocchio, i pinoli e un ciuffo di barbetta di finocchio.