STEP 1

in una casseruola stufate le verdure lavate, mondate e tagliate a mirepoix con l'olio e l'aglio. Aggiungete il carapace, le teste e le chele degli scampi precedentemente spaccati con un batticarne e tostateli a fuoco vivo, prestando attenzione

STEP 2

a non bruciare il fondo della padella .unite i pomodori tagliati a metà e sfumate con il vino bianco . una volta evaporato , aggiungere la curcuma e bagnate con l'acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio . portare a bollore , schiumando

STEP 3

,abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti .togliere dal fuoco , far intiepidire e filtrate con un colino a maglia sottile . con gli scampi , puliti e privati di carapace , testa e budello, fate a tartare , e in un contenitore , conditela

STEP 4

con olio evo e sale . In una padella rosolate l'aglio e il peperoncino con un filo d'olio evo. Eliminate gli aromi, spegnete il fuoco e aggiungete un pò di brodo di scampi e un filo d'olio evo. Riaccendere la fiamma e lasciate ridurre leggermente.

STEP 5

A parte cuocere la linguine in abbondante acqua salata, a metà cottura scolatele, trasferitele nella padella con la salsa e completate la cottura aggiungendo il restante brodo, poco per volta quando e necessario . Togliete dal fuoco, mantecare

STEP 6

le linguine con olio all'aglio, prezzemolo e sistemare di gusto .Arrotolate su una pinza la pasta , adagiatela sul piatto con l'aiuto di un ring e completate con la sua salsa .Terminate il piatto con una quenelle di scampi e un filo d'olio evo.

STEP 7

decorate a piacere con qualche germoglio o delle foglie croccanti.