STEP 1

Per prima cosa lavare e pulire le cozze spazzolando per bene i gusci ed eliminando le incrostazioni e staccando il bisso cioè il filetto che fuoriesce dalla cozza. Per le vongole lasciate spurgare in acqua fredda salata (dose : 1l d’acqua 35 g di

STEP 2

sale) per un 30 minuti. In una Casseruola, coprire il fondo con l’olio d’oliva, qualche spicchio d’aglio e due ciuffi di prezzemolo e lascia rosolare appena.

STEP 3

Aggiungi le cozze, in una Casseruola a parte fare lo stesso con le vongole. Appena prende Sfumare con il vino. Coprire con il coperchio lascia cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti. Dopodiché sgusciate le cozze e le vongole, e l’acqua che avete

STEP 4

dalle cozze e dalle vongole sarà la nostra base per la spuma. Quindi filtrate l’acqua da eventuali impurità. E fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo puliamo gli asparagi, preparate un fondo in una padella,

STEP 5

con lo scalogno tritato e mezzo spicchio d’aglio, fate rosolare per bene, aggiungere gli asparagi, gustare di sale e pepe, dopo 2 minuti circa aggiungere i pomodorini precedentemente sbollentati e privati dei semi e della buccia

STEP 6

tagliati a brunois. E continuare la cottura per 5 minuti circa. Poi fate intiepidire e aggiungere i semi di vaniglia coprire con pellicola. In una padella antiaderente fate un piccolo soffritto con lo scalogno e i pinoli, fate rosolare per bene e

STEP 7

aggiungere un pangrattato, fate tostare e infine appena il composto risulterà colorato e soprattutto tiepido aggiunge la scorza grattugiata del limone. Dopo 30 minuti uscite dal frigo l’acqua ricavata dalle cozze e le vongole, aggiungete la polpa

STEP 8

di ricci, un filo d’olio, cozze e vongole e un po’ di pepe (mio consiglio di lasciare qualcuna intera, come guarnizione). Frullare con il Mixer a immersionee aggiungete la Xantana se risulta troppo liquida. (dipende anche dalle cozze e vongole, da

STEP 9

quanto acqua lasciano). Dopodiché cuocete la pasta, a metà cottura finire in padella (con gli asparagi, appena la pasta e al dente mantecare con la spuma di mare, è aggiungere

STEP 10

le cozze e vongole intere (quelle che avevamo conservato per la guarnizione), servire e completare con il pane aromatizzato al limone.