Pasta alla carcerata
Pasta alla carcerata
Introduzione
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Ingredienti
Paccheri freschi400 g
Salsiccia300 g
Cipolla1
Passata pomodoro350 ml
Panna200 ml
Brandy o cognac100 ml
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Dopo aver preparato la pentola con acqua sul fuoco per cuocere la pasta (in tutto circa 25 minuti), prepariamo il condimento.
STEP 2
Tritiamo finemente la cipolla e versiamola in padella con un bel giro d'olio e lasciamola stufare a fuoco alto per circa 3 minuti e poi aggiungiamo la salsiccia dopo avere eliminato il budello e dopo averla sbriciolata con una forchetta.
STEP 3
Facciamola soffriggere a fuoco o alto per circa 5 minuti e poi aggiungiamo il brandy; quando l'alcol è evaporato, aggiungiamo la passata, saliamo e pepiamo, mescoliamo e facciamo cuocere per 15 minuti.
STEP 4
Aggiungiamo anche la panna, mescoliamo per unire i sapori e cuociamo ancora per 5 minuti a fuoco basso.
STEP 5
Intanto la pasta si è cotta al dente e perciò la scoliamo e la versiamo in padella mescolando bene per un paio di minuti.
STEP 6
Spegniamo il fuoco, aggiunguamo una buona dose di parmigiano e mantechiamo aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura e impiattiamo guarnendo con prezzemolo tritato.
Lo chef consiglia:
Scegliete la pasta che più vi piace, basta che sia corta (la ricetta originale prevede pasta corta rigata). Se non amate il gusto del brandy, potete tranquillamente usare un buon vino bianco.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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