STEP 1

Lavare e, se necessario, deliscare il pesce spada e tagliarlo a cubetti dopo aver eliminato la pelle esterna. In una padella fare rosolare l'olio con l'aglio e il peperoncino e dopo aggiungere i cubetti di pesce. Fare cuocere per qualche minuto e poi metterlo da parte

STEP 2

Lavare bene la borragine eliminando tutti i residui di terra e togliere eventuali foglie ingiallite o poco fresche. Sbianchire la borragine in acqua bollente salata per 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolare in acqua e ghiaccio e lasciarla poi scolare bene in uno scolapasta per togliere tutta l'acqua in eccesso

STEP 3

In una padella fare rosolare l'olio con l'aglio e i peperoncini. Aggiungere la borragine già perfettamente scolata e lasciare cuocere per qualche minuto. Poi togliere dal fuoco e mettere da parte

STEP 4

Preparare il roux con burro e farina. Dopo qualche minuto aggiungere il latte caldo, il sale e la noce moscata. Continuare la cottura ancora per qualche minuto mescolando continuamente fino a raggiungere la densità esatta. Togliere dal fuoco e coprire la superficie con pellicola da cucina

STEP 5

Con la Besciamella coprire il fondo della teglia. Aggiungere uno strato di pasta fresca e farcirlo prima con la borragine e poi con il pesce spada. Coprire con la besciamella e terminare con il Parmigiano. Seguire lo stesso procedimento anche per il secondo strato. Terminare con uno strato di pasta coperto con Borragine, Besciamella e Parmigiano

STEP 6

Coprire la teglia con carta alluminio e infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 35-40 minuti a mezza altezza. Dopo attivare la funzione grill per 15-20 minuti o fino a perfetta doratura

STEP 7

Lasciare intiepidire e servire