STEP 1

Per le verdure saltate: in una padella scaldate un giro di olio evo e aggiungete, man mano, le carote, il peperone ed il sedano tagliati a dadini, il porro tagliato a rondelle, i pomodori anch'essi ridotti in dadini. Lasciate rosolare, aggiustate di sale, lasciate che le verdure rilascino parte della loro acqua, irrorate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete il peperoncino, saltatele senza mescolare eccessivamente per non spappolarle. Deglassate il fondo con un po' di acqua calda e spegnete il fuoco. Aggiungete del timo e mettete da parte il tutto. In un pentolino preparate un roux con il burro e la farina, aggiungete il latte caldo e portate quasi ad ebollizione. Spegnete ed aggiungete a questa besciamella il parmigiano, continuando a mescolare il tutto con una frusta per ottenere una crema setosa.

STEP 2

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela nella padella con le verdure che avrete rimesso a scaldare a fuoco dolce, mescolate aggiungendo poca acqua di cottura, se necessario. Aggiungete inoltre 1 o 2 cucchiai di salsa al parmigiano e continuate ad amalgamare il tutto. Servite finendo con il tarallo sbriciolato grossolanamente ed il prezzemolo tritato.