STEP 1

Per prima cosa prepariamo la pasta che dovrà riposare 45 min. In planetaria mettete la farina, lasciatene un cucchiaio abbondante da parte (in base alla grandezza delle uova) se necessario aggiungetelo solo alla fine poichè ogni farina assorbe in modo diverso. Una volta pronto l'impoasto avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare.

STEP 2

Intanto prepariamo la besciamella, in un pentolino prepariamo il roux, facendo sciogliere il burro e aggiungendo la farina, quando sarà completamente assorbita e il composto sarà omogeno, versare il latte, far addensare, sistemare di sale e pepe e grattuggiare la noce moscata. Amalgamare con il pesto di pistacchio.

STEP 3

Passiamo alle zucchine che andranno leggermente grigliate così da non rilasciare troppa acqua in cottura, rovinerebbe la riuscita delle lasagne.. quindi, tagliamole a strisce e passimole qualche minuto sulla griglia, non vanno condite.

STEP 4

Trascorso il tempo di riposo della pasta, lavoriamola ottenendo uno spesore di 7 millimetri, siete liberi qui di lavorarla o col mattarello o con la sfogliatrice. Dopodiché ritagliamola in rettangoli, anche qui siete liberi di giocare con la dimensione, potete fare delle piccole lasagnette oppure tagliarle della dimensione della teglia. Una volta ottenuti i rettangoli vanno fatti sbollentare giusto un minuto e fermata la cottura in acqua e ghiaccio.

STEP 5

Preriscaldare il fornona 200° e non ci resta che comporre la lasagna alternado besciamella, lasagna zucchina, fette di speck e parmigiano. L'ultimo strato andrà chiuso dalla pasta, bagnato dalla besciamella e cosparso con una presa abbondante di parmigiano (altrimenti niente crosticina golosa, che se bruciacchiate pure diventa ancora più buona). Adesso copriamo la teglia con l'alluminio, bucherelliamo e via in cottura per 45 minuti, di cui gli ultimi 5 con grill. Ora visto che ogni forno è diverso io vi ho dato il mio tempo, ma il buon vecchio rimedio della nonna della forchetta infilzata è quello che stabilisce quando è pronta. Tirate fuori dal forno, lasciate stabilizzare e servire.