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Pulire i gamberi e tagliare a tartare il corpo (avendo cura di aver tolto il nero) lasciar macerare per 30 min con sale, olio, pepe e limone. In un altra ciotola unire il pecorino romano con granella di pistacchio e un mestolo di acqua di cottura. Tostare il pepe in una pentola e aggiungere poi un mestolo di scusa di cottura. Scolare la pasta al dente e ultimare la cottura in padella con il pepe. A fuoco spento aggiungere la cremina di pecorino e mantecare.
