Lasagna con purpuzza, besciamella allo zafferano e finocchietto selvatico

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Iniziamo preparando la besciamella allo zafferano, facciamo sciogliere a fuoco dolce il burro, dopo di che aggiungiamo la farina e mescoliamo il tutto facendo si che diventi solido, aggiungiamo il latte e il sale e facciamo cucinare fino a farla addensare a nostro piacimento. Quasi a fine cottura aggiungere 3 bustine di zafferano. Una volta terminato mettere da parte

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Ora pensiamo alla purpuzza, iniziamo a tagliare a dadini le carote, il sedano e la cipolla, mettiamo in padella facciamo prima rosolare e poi sfumare con il vino bianco e dopo di che aggiungiamo la purpuzza e lasciamo cucinare per una mezzollra sempre a fuoco lento. Aggiustare di sale se necessario

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Una volta terminato tutto possiamo passare a impostare la nostra lasagna

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Strato sottile di besciamella, pasta, besciamella, purpuzza e a piacere il finocchieto selvatico. Fare quanti strati preferiamo e chiudere la lasagna solo con besciamella e finocchietto. Mettere in forno a 180° per mezz'ora. Anche se ogni pasta è diversa e i tempi variano, per fare la prova della cottura avvenuta, usare una forchetta per controllare la pasta.

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Prima di servirla lasciarla riposare almeno 10 minuti. Buon appetito