STEP 1

Per prima cosa prepariamo la tartare di gamberi (abbattuti): puliamo i gamberi e rimuoviamogli il filo nero (l'intestino) e tagliamo a cubetti. Poi lasciamo riposare in frigo per dopo.

STEP 2

Facciamo bollire l'acqua in una pentola. Quindi, saliamo e caliamo gli spaghetti. Ricordiamo di girarli ogni tanto. Secondo la dimensione degli spaghetti, possono richiedere dai cinque ai dieci minuti di cottura.

STEP 3

Nel frattempo, spremiamo e filtriamo il succo di un lime. Versiamolo in una ciotola con il pecorino grattugiato e una generosa grattugiata di pepe nero macinato al momento. Aggiungiamo anche un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Sbattiamo il tutto vigorosamente con una forchetta o una piccola frusta, sino a formare una cremina densa ma non troppo asciutta. Eventualmente, aggiungiamo altra acqua di cottura della pasta un cucchiaio alla volta.

STEP 5

Importante: preparate il condimento quando abbiamo già buttato gli spaghetti nell’acqua. In questo modo l’acqua di cottura contiene parte del glutine della pasta e quando aggiunta al pecorino contribuisce a rendere la salsa cremosa.

STEP 6

Scoliamo gli spaghetti mantenendo un po’ della loro acqua di cottura. Versiamo nella ciotola e mischiamo bene. Se necessario, aggiungiamo ancora un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

STEP 7

Inpiattiamo con un'abbondante spolverata di pepe e con una grattugiata di scorza di lime. Infine adagiamo la tartare di gamberi freschi sopra ciascun nido di spaghetti e serviamo.

STEP 8

Buon Appetito!