STEP 1

Pulire e sbollentare il cavolfiore: ricavare dal cavolfiore delle rosette scartando il torsolo. Sciacquarle e farle bollire in acqua salata e aceto per circa 5 minuti, quindi sgocciolarle

STEP 2

Fare la besciamella: in un tegame far fondere il burro e aggiungere la farina mescolando per non creare grumi. Quando si formerà il roux unire il latte poco alla volta. Salare, pepare e aggiungere noce moscata. Cuocere per pochi minuti.

STEP 3

Imburrare 4 cocotte da forno e disporre sul fondo uno strato di rosette di cavolfiore, coprirle con qualche cucchiaio di besciamella e dadini di fontina. Aggiungere altro cavolfiore e la fontina a cubetti. Completare con besciamella e parmigiano.

STEP 4

Gratinare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, finchè la superficie sarà leggermente dorata. Togliere dal forno e lasciar riposare 5 minuti, quindi servire.