STEP 1

Tagliate a listarelle il guanciale privato della cotenna e del pepe in eccesso.

STEP 2

Far sudare in una padella a fuoco basso finche diventerà croccante fuori, sfumate poi con il vino rosso . filtrate il liquido e tenete da parte il guanciale croccante.

STEP 3

Rimettere il grasso in padella e aggiungere la passata di pomodoro e cuocere fino a che non si restringe bene la salsa

STEP 4

Aggiustare di pepe sale e peperoncino

STEP 5

Scolare la pasta al dente e ultimare la cottura nella padella con un mestolo di acqua di cottura. A fuoco spento aggiungere il pecorino e il parmigiano e mantecare .