STEP 1

Taglia in guanciale a listarelle, mettilo in padella già calda e farlo rosolare finché non diventa croccante. Tieni da parte qualche listarella per guarnire

STEP 2

Per questa ricetta si utilizzano solo i tuorli. Separa i tuorli dagli albumi, metti i tuorli in una ciotola, aggiungi un po’ di sale (poco perché c’è il pecorino) pepe, e il formaggio. Mescola con una frusta.

STEP 3

Aggiungi un cucchiaio di grasso preso dalla padella del guanciale. Mescola fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

STEP 4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Mettila in una ciotola e aggiungi il guanciale.

STEP 5

Aggiungi la crema di tuorli alla pasta, mescola per amalgamare il tutto.

STEP 6

Impiattare, Aggiungere guanciale croccante, pepe e una grattugiata di pecorino.