STEP 1

Preparare l’impasto, inserendo nell’impastatrice, 600 g di farina, 350 ml di acqua, 1 g di lievito secco e amalgamare gli ingredienti fino a far assorbire tutta la farina, lasciando il composto grezzo.

STEP 2

Dopo 10 minuti far girare in 1ª velocità per 56 minuti, di seguito aumentare la velocità e inserire il sale e la restante acqua (100ml poco alla volta). Sul finale unire anche l'olio.

STEP 3

Fare riposare l'impasto sul tavolo per 30 minuti senza toccarlo coperto da un panno leggermente umido, poi fare 2 pieghe di rinforzo e lasciarlo riposare altri 30 minuti, poi altre due pieghe di rinforzo e dividerlo in 4 panetti. Conservarli per 16 h in frigorifero.

STEP 4

Prima di usare i panetti toglierli dal frigorifero e lasciarli riposare 1 h a temperatura ambiente.

STEP 5

Stendere il panetto per bene e farcirla con pomodoro e mozzarella, cuocere in forno a gas, anche a legna o i nuovi fornetti elettrici ad alta temperatura creati per la pizza, 1 minuto e mezzo circa, finire con basilico…et voilà Regina “Margherita” in tavola 🤤