Ricetta Regina Margherita di emiliotucci12

Regina Margherita

Regina Margherita

Tempo totale
1 giorno
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

La semplicità è un punto di arrivo, non di partenza. Impasto 100% biga Tipo 0 con germe di grano, 75% di idratazione, mozzarella, basilico fresco e olio extravergine di oliva di produzione locale

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Procedimento

STEP 1

Si consiglia di creare la biga 24/26 ore prima di infornare. Far riposare 1 ora a t.a. E inserire in frigo fino a 4/5 ore prima di infornare. Completare l’impasto con l’acqua mancante per raggiungere il 75% di idratazione. Stagliare in panetti da 270/280 g. Cuocere per 1.30 minuti a 380/400 gradi.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Regina Margherita
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