Regina Margherita

Name: Regina Margherita
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500.00 g acqua per la biga e 250 per rinfresco; 1000.00 g farina; 10.00 g lievito + 10g; 27.00 g sale per rinfresco; mozzarella; olio; pomodoro san marzano schiacciato a mano

Tempo totale

1 giorno

Difficoltà

Media

ricetta di

emiliotucci12

Introduzione

La semplicità è un punto di arrivo, non di partenza. Impasto 100% biga Tipo 0 con germe di grano, 75% di idratazione, mozzarella, basilico fresco e olio extravergine di oliva di produzione locale

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Per l’impasto

acqua per la biga e 250 per rinfresco500 g
farina1000 g
lievito + 10g10 g
sale per rinfresco27 g

Per il condimento

mozzarellaq.b.
olioq.b.
pomodoro san marzano schiacciato a manoq.b.

Procedimento

STEP 1

Si consiglia di creare la biga 24/26 ore prima di infornare. Far riposare 1 ora a t.a. E inserire in frigo fino a 4/5 ore prima di infornare. Completare l’impasto con l’acqua mancante per raggiungere il 75% di idratazione. Stagliare in panetti da 270/280 g. Cuocere per 1.30 minuti a 380/400 gradi.