STEP 1

Autolisi per 60 minuti tutta la farina con 380 gr di acqua.

STEP 2

Aggiungi poi il lievito e 20 gr di acqua

STEP 3

Impasta bene

STEP 4

Aggiungi sale e gli ultimi 20 gr di acqua impasta e fai assorbire bene l’acqua

STEP 5

Ad impasto incordato aggiungi una parte di olive

STEP 6

Metti in una ciotola e fai un giro di pieghe dopo 30 minuti

STEP 7

Porta l’impasto all’80% del volume di partenza

STEP 8

(Circa 2/3 ore)

STEP 9

Metti direttamente in teglia oleata , fai una piega e aspetta 30 minuti.

STEP 10

Aggiungi le altre olive e schiaccia delicatamente senza sgonfiare, copri e fai lievitare per un’ora.

STEP 11

Inforna a 250 gradi statico nella parte bassa del forno per 15/20 minuti

STEP 12

Poi sposta la teglia al centro e prosegui la cottura per altri 15 minuti.