STEP 1

Per prima cosa nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito col miele e l'acqua(tutta).

STEP 2

Poi versare tutte le farine ( gia miscelate fra loro bene in una ciotola) e iniziare ad impastare con il gancio ad uncino.

STEP 3

Dopo poco aggiungere il sale e farlo assorbire e quando il tutto sara' ben amalgamato e liscio versare l'olio evo, un cucchiaio alla volta, e continuare ad impastare per qualche minuto a velocita' media, staccando di tanto in tanto l'impasto dal bordo ciotola.

STEP 4

Quindi spegnere e prelevare l'impasto.

STEP 5

Prendere una ciotola grande ( il doppio dell'impasto), ungerla con olio per bene, formare una palla dell'impasto e porla nella ciotola, coprire con pallicola, riporla a lievitare per circa 2 ore e 20 minuti ad una temperatura di 25° , controllando visivamente, perche l'impasto non deve raddoppiare.

STEP 6

Successivamente, una volta che l'impasto" quasi raddoppiato" e' pronto, capovolgerlo su una spianatoia ben infarinata con farina di riso, tagliarlo in due meta', arrotolare ogni mezzaluna ottenuta su se stessa, arrotolandola a mo' di palla e alloggiarla in ciotole ben infarinate ( capuenti circa il doppio del volume dei pannetti) e coprirle con pellicola o coperchio, e aspettare il raddoppio, ad una temperatura di circa 21-22° per circa 4 ore ( se fa caldo potrebbero volerci solo 2 ore).

STEP 7

Una volta raddoppiate le Pagnotte, prendere teglia, mettere carta da forno, infarinare con farina di riso e poi capovolgere l'impasto pagnotta, incidere con una lama affilata e indornare.

STEP 8

Infornare in forno caldissimo ( modalita' statica a 250°, acceso almeno 1 ora prima) per i primi 20 minuti.

STEP 9

Dopo i primi 20 minuti di cottura, abbassare la temperatura a 200° e cucere per altri 20-25 minuti, passando gli ultimi 5 minuti in modaluta' ventilato per ottenere una crosta piu scura e croccante.

STEP 10

Le vostre Pagnotte Rustiche sono pronte.