STEP 1

Mentre lessate la pasta, preparate la crema con 3 uova intere versandole in una zuppiera con un pò di sale e pepe. Iniziate a sbattere con una frusta e alla fine aggiungete 100 g di pecorino romano grattugiato al momento e continuate a sbattere aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per creare la famosa crema.

STEP 2

In una padella, tostate la pancetta (o il guanciale se volete) per 3 o 4 minuti e mettetela da parte.

STEP 3

Scolate la pasta due minuti prima della reale cottura e versatela nella padella dove c'era il grasso creato dalla pancetta. Aggiungete un mezzo mestolo di acqua e continuate a cuocere fino alla fine.

STEP 4

Spegnete il fuoco, versate la crema nella padella, mescolate bene facendo amalgamare (la crema non si deve asciugare completamente) e alla fine aggiungete la pancetta tostata. Mescolate e quindi impiattate guarnendo con pezzi di pancetta.