La Puttanesca.
La Puttanesca.
Introduzione
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Ingredienti
scialatielli freschi200Β g
filetti acciughe6Β
capperi dissalati20Β g
olive nere denocciolate50Β g
peperoncino secco1Β
pomodori rossi freschi400Β g
saleq.b.
olio EVOq.b.
Aglio2Β spicchi
Procedimento
STEP 1
Mentre la pentola con acqua raggiunge il bollore per aggiungere il sale e cuocere la pasta, preparo il sugo.
STEP 2
Verso in una padella una buona dose di olio evo, l'aglio, il peperoncino tritato, i capperi e le acciughe e faccio soffriggere 5 minuti fino a quando le acciughe si sciolgono. Aggiungo i pomodori che ho frantumato con le mani e faccio cuocere 10 minuti aggiungendo un poco di acqua di cottura senza aggiustare di sale.
STEP 3
Aggiungo, poi, le olive denocciolate che ho tagliato a metΓ , mescolo bene e cuocio ancora per 5 minuti. Intanto la pasta Γ¨ cotta e la scolo versandola nel sugo, mescolo per farle assorbire tutti i sapori e poi spengo il fuoco e aggiungo il prezzolo tritato. Infine impiatto spolverizzando con peperoncino grattugiato.
Lo chef consiglia:
Al posto degli scialatielli vanno bene tutti i tipi di pasta, perΓ² io consiglio sempre di usare pasta lunga come spaghetti o altro. Se non avete i pomodori freschi, vanno benissimo anche i pelati.
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Il mio nome Γ¨ un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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