STEP 1

Metto sul fuoco una pentola con acqua e quando raggiunge il bollore verso il sale grosso e la pasta facendola cuocere fino a 2 minuti prima della reale cottura. Ci vorrà in tutto circa 30 minuti.

STEP 2

Intanto lavo, asciugo e taglio a tocchetti di circa due centimetri la melanzana e li verso in padella dove avevo fatto scaldare una dose di olio evo (170/180 gradi). Li friggo per almeno 5 minuti fin quando non diventano un pò croccanti e li metto in un piatto con carta assorbente ad asciugare dall'olio in eccesso.

STEP 3

In un tegame metto l'aglio a fettine insieme ad olio evo e lascio soffriggere alcuni minuti. Appena si sente quel profumino emanato dall'aglio, aggiungo i pomodori precedentemente lavati e tagliati in 4 parti e poi spremuti con le mani. Aggiusto di sale, aggiungo tante foglie di basilico e cuocio per almeno 20 minuti.

STEP 4

Intanto la pasta ha raggiunto il grado di cottura che volevo, perciò la verso direttamente nel sugo aiutandomi con una schiumarola. Cuocio per i restanti 2 minuti e aggiungo i tocchetti di melanzana e mescolo bene. Spengo il fuoco, aggiungo il pecorino e manteco qualche minuto. Infine impiatto.