STEP 1

Portate ad ebollizione il brodo per la risottatura della fregola

STEP 2

Scaldate un filo d'olio in padella e fate sciogliere i filetti di acciughe a fiamma bassa

STEP 3

Aggiungete la fregola e fatela tostare a fiamma vivace per 2-3 minuti

STEP 4

Sfumate con il vino bianco Pecorino e lasciate evaporare l'alcool

STEP 5

Iniziate la risottatura aggiungendo mestoli di brodo vegetale

STEP 6

Continuate fino a completare la cottura della fregola (circa 12 minuti)

STEP 7

Fuori dal fuoco versate un goccio di vino, la scorza di limone grattugiata, il burro freddo e mantecate come per un risotto

STEP 8

Aggiungete poco brodo se necessario per rendere cremosa la fregola

STEP 9

Servite su un piatto fondo con i filetti di acciughe, la scorza di limone grattugiata e una leggera macinata di pepe nero