STEP 1

Tagliate il pomodoro a cubetti in una ciotola e condiscilo con sale e pepe a piacere, gli spicchi d’aglio interi, olio e qualche foglia di basilico.

STEP 2

Metti le melanzane in microonde 800w per 15 minuti ed una volta cotte prendetene solo la polpa; nel frattempo metti a bollire l’acqua per la pasta.

STEP 3

In una ciotola capiente mettete il basilico a foglie, le mandorle, 2 pomodori tagliati in 4 parti, la polpa di melanzane, metà della ricotta salata, sale e pepe a piacimento, olio e qualche cubetto di ghiaccio e tritate grossolanamente con il frullatore ad immersione.

STEP 4

Una volta cotta la pasta scendetela al dente e versatela nella ciotola con il pesto di melanzane mescolando per bene con un po di acqua di cottura degli spaghetti.

STEP 5

Impiattate e condite con il pomodoro a cubetti sopra ed a finitura la ricotta salata a scaglie.