STEP 1

Cominciano mettendo l'acqua in riscaldamento, dopodiché su un tagliere tagliamo a listarelle il guanciale, successivamente in una padella capiente tostiamo il pepe in grani tritata al coltello. Una volta fatto togliamo il pepe e facciamo tostare il guanciale, una volta fatto togliamo il guanciale dalla padella.

STEP 2

partiamo con la cottura della pasta in abbondante acqua salata, In un contenitore, lavoriamo con una frusta i tuorli il pecorino con metà dose di pepe tostato, dopodiché aggiungiamo il grasso del guanciale. Una volta cotta la pasta, la trasferiamo in una bastardella di metallo, aggiungendo l'altro Pepe.

STEP 3

Aggiungiamo mezzo mestolo di acqua di cottura, iniziamo il tutto con una spatola da pasticceria, una volta che la pasta si sarà ben legata al pepe tostato, aggiungiamo la crema di tuorlo, più metà dose di un guanciale croccante. Impiattiamo, aggiungendo il resto del guanciale, un'altra è un'altra spolverata di pepe.