STEP 1

Usare sempre uova pastorizzate, o le compriamo già pastorizzate o le possiamo pastorizzare noi stessi, lasciando le uova in un pentolino di acqua a 62 gradi per 4 minuti.

STEP 2

Rosoliamo il guanciale in una padella senza aggiungere alcun grasso, (verrà rilasciato lo stesso)

STEP 3

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 4

Lavorare i tuorli con il pecorino in una bastardella, formando una crema.

STEP 5

Tostare il pepe appena macinato in padella.

STEP 6

Scolare la pasta al dente, passarla nella padella con il pepe con un mezzo mestolo di acqua di cottura, facendo mantecare.

STEP 7

Unire la pasta con la crema di tuorli e pecorino, più il guanciale croccante, nella bastardella, girando per bene.

STEP 8

Impiattare, godersi una carbonara fatta professionalmente.