STEP 1

1. Cuocere dolcemente il guanciale

STEP 2

2. Preparare il pecorino con 1/2 mestolo di acqua fredda ogni 100 g di pecorino, aggiungere 1 tuorlo per padella e 1 tuorlo ogni 100 g di pasta

STEP 3

3. Una volta che il guanciale è croccante, metterlo da parte

STEP 4

4. Inserire il grasso del guanciale caldo nel composto per portare a temperatura l'uovo

STEP 5

5. Risottare la pasta nella padella dove avete cotto il guanciale

STEP 6

6. Alla fine della cottura della pasta, attendere 60 sec. per far abbassare la temperatura della pasta, evitando che il pecorino sfilacci

STEP 7

7. Iniziare ad impastare il tutto con olio, inserendo anche il guanciale