La lardiata

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Questo è uno dei piatti più antichi della tradizione campana amici. Gustosissimo e semplice. Cominciamo! Innanzitutto una bella padella con un filo d’olio e 4 fettine di lardo subito in padella.

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Appena l’olio comincia a riscaldarsi e il lardo a sciogliersi aggiungiamo la cipolla bianca e lasciamo soffriggere.

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Quando sarà bionda aggiungiamo i nostri datterini giallo e rossi e lasciamo cuocere il sugo per un 15 minuti. Regoliamo sale e pepe.

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Caliamo gli ziti in acqua ad ebollizione e salata. A metà cottura passiamo gli ziti nella padella con il sugo e lasciamo completare la cottura risottando ben benino.

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Quando mancherà un minuto alla cottura aggiungiamo la restante parte di lardo di colonnata e mantechiamo con un goccio di pecorino romano ed una dose generosa di parmigiano reggiano.

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Come sempre oramai nelle mie ricette il consiglio è: un minuto la padella fuori dal fuoco, ultima spadellata, dose a sentimento di basilico e pronti per impiattare questo piatto delizioso. Buon appetito amici di Alta cucina. Maccaró che ccè vó!