La lardiata
La lardiata
Introduzione
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Ziti Lardiati
Paccheri in bisque di gamberi rossi con trito di gamberi crudi e fili di lardo di Colonnata
Linguine lardo, porro, tonno e rosmarino
Paccheri in bisque di gamberi rossi con cruditè di gamberi e fili di lardo di Colonnata
Risotto alle rape rosse con salsa al lardo, olio e granella di nocciola bio della Tuscia e erba cipollina
Ingredienti
ziti420 g
olio EVOq.b.
saleq.b.
pepe neroq.b.
pecorino romano30 g
parmigiano reggiano120 g
lardo di colonnata180 g
datterini rossi200 g
datterini gialli200 g
basilicoq.b.
Procedimento
STEP 1
Questo è uno dei piatti più antichi della tradizione campana amici. Gustosissimo e semplice. Cominciamo! Innanzitutto una bella padella con un filo d’olio e 4 fettine di lardo subito in padella.
STEP 2
Appena l’olio comincia a riscaldarsi e il lardo a sciogliersi aggiungiamo la cipolla bianca e lasciamo soffriggere.
STEP 3
Quando sarà bionda aggiungiamo i nostri datterini giallo e rossi e lasciamo cuocere il sugo per un 15 minuti. Regoliamo sale e pepe.
STEP 4
Caliamo gli ziti in acqua ad ebollizione e salata. A metà cottura passiamo gli ziti nella padella con il sugo e lasciamo completare la cottura risottando ben benino.
STEP 5
Quando mancherà un minuto alla cottura aggiungiamo la restante parte di lardo di colonnata e mantechiamo con un goccio di pecorino romano ed una dose generosa di parmigiano reggiano.
STEP 6
Come sempre oramai nelle mie ricette il consiglio è: un minuto la padella fuori dal fuoco, ultima spadellata, dose a sentimento di basilico e pronti per impiattare questo piatto delizioso. Buon appetito amici di Alta cucina. Maccaró che ccè vó!
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Mi chiamo Vinicio Carnevale. Produco immagini ad alto contenuto calorico. Classe 85, testardo, Campano. Per collaborazioni [email protected]
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