STEP 1

Per prima cosa tagliate a striscioline sottili il guanciale e mettetelo a rosolare in una padella. Quando dorato e croccante al punto giusto toglietelo dal fuoco. Attenzione, ci vorrà poco essendo sottile!

STEP 2

Nella stessa padella, che ora contiene il grasso del guanciale, mettete a tostare il riso per circa un minuto. Sfumate quindi con l’acqua e iniziate a cuocere il riso aggiungendo quando necessario un po’ di acqua calda fino a cottura completa.

STEP 3

Preparate intanto la carbocrema miscelando in una ciotola i tuorli, il pecorino e il pepe. Deve venire una crema densa!

STEP 4

Preparate ora la crema al pecorino. In un pentolino fate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate, unite quindi il latte e fate sciogliere bene. Aggiungete il pecorino grattugiato e il sale e mescolate finché raggiunge la consistenza voluta.

STEP 5

Quando il riso risulta al dente aggiungete il sale, il burro e mantecate. Spegnete la fiamma e aggiungete quindi la carbocrema, il guanciale (tranne qualche listarella) e mantecate ulteriormente. Ora non vi resta che impiattare!

STEP 6

Mettete il riso nel piatto e guarnite con altro pepe a piacere, un po’ di crema di pecorino e le ultime listarelle di guanciale croccante! Et voila, il piatto è pronto!