STEP 1

Partiamo mettendo subito una pentola con acqua poco salata a bollire sul fuoco e una volta portata l'acqua a bollore, inseriamo la pasta (preferibilmente spaghettone o mezza manica)

STEP 2

Tagliamo il guanciale, privandolo della parte più dura della cotenna e manteniamo invece la parte pepata.tagliamo il nostro guanciale a listarelle o cmq come più ci piace e mettiamolo a sudare in una padella a fuoco medio basso

STEP 3

Facciamo diventare il guanciale croccante facendo attenzione a non bruciarlo. Trasferire il guanciale su carta assolutamente e manteniamo grasso sciolto all'interno della padella.

STEP 4

Rompiamo due uova e in una ciotola inseriamo solamente i tuorli (l'albume ci facciamo i pancake alla mattina), dopodiché inseriamo il pecorino , il pepe e un paio di cucchiai del grasso sciolto del guanciale

STEP 5

Mettiamo la nostra ciotola sopra la pentola e con una marisa amalgiamo il tutto in modo da creare una crema liscia e pastorizzato grazie al calore dell'acqua della nostra pasta

STEP 6

Quando i nostri spaghetti saranno ancora belli al dente, li trasferiamo nella padella con il rimanente grasso del guanciale e aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura o qb per poi arrivare fino a fine cottura risottando i nostri spaghetti

STEP 7

Spegnere il fuoco e aspettare un minutino, in modo che la temperatura della pasta scenda. Inserire la carbocrema e mantechiamo il tutto incorporando aria facendo saltare la pasta.

STEP 8

Impiattare gli spaghetti e aggiustare con una generosa grattata di pepe nero. Aggiungere il guanciale e a sentimento una generosa grattata di pecorino.

STEP 9

Ora Daje, dateci dentro!!! Buon appetito